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新派火锅的锅的种类?
1、北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，根据大众点评数据，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。锅具不同。
2、不是**，重庆火锅的锅底不会轮流吃。重庆火锅的锅底在煮过一段时间后，香味会越来越浓，因此会被反复使用。而新派火锅则不会重复利用锅底，因为先涮肉火锅越吃越香。
3、老火锅，顾名思义就是一个“老”字，但不是传统意义上年龄的老。
4、一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。
5、以麻辣鲜香著称，是中国最主流的派系火锅。据统计显示，全国火锅商户中6成都是川系火锅，仅仅四川火锅就占据3成新派火锅，这个比较广泛，包括外来的泰式冬阴火锅，旋转小火锅，海鲜火锅等等的清汤锅以及酸辣汤锅等。
龙水新开火锅店在哪里
茜茜火锅：位于合川区南津街，是一家新开的火锅店。以其精致的菜品和热情的服务而著称。以上是一些在合川受欢迎的火锅店，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的餐厅。
不过，以下是一些在龙头寺地区备受好评的火锅店：奔吃老火锅：该店位于龙头寺附近，是一家新开的火锅店。据一些食客评价，该店的味道适中，菜品新鲜，推荐极品毛肚和老牛肉，土鲫鱼也不错。
位于广元市老城望江路利江苑165号，是一家新开的重庆味小火锅店，味道正宗，是纯正的重庆牛油火锅，醇香的牛油味香气扑鼻，环境优雅，深受客户好评，晚上营业。
其中比较出名的有禄鼎居、刘家铺子、尊尚源等。禄鼎居位于广德市龙泉山路88号，环境舒适优美，食材丰富，火锅口味多样，米线也非常好吃。刘家铺子的岛国风情和海鲜火锅更是受到了年轻人的喜爱。
好吃的重庆新派火锅底料的配方怎么做
1、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、火锅底料的制作方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。
3、生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。重庆麻辣火锅底料的做法：用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样可避免将原料炒煳，还可以避免原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
5、好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
现在加盟火锅选择什么品牌?
1、海底捞，呷哺呷哺，巴奴火锅。海底捞：以火锅为主打产品，成立于1994年，总部位于四川成都。呷哺呷哺：以鸡肉串为主打产品，成立于1996年，总部位于重庆。
2、聚宝源小火锅，在全国范围内有着不少的加盟店，以精选极品食材制作而成的小火锅，干净卫生，健康美味，成为许多消费者所推崇的品牌。 官园小火锅 官园是一家老字号火锅品牌，在小火锅市场上也有其一席之地。
3、避风塘火锅是一个有着70多年历史的品牌，利用避风塘的优秀地理地位，把颐安芳草、胜利排骨等地道川湘特色美食囊括进火锅中来，形成了避风塘火锅独树一帜的口味和风格。
重庆火锅底料配方
重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
火锅底料的制作方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。
重庆麻辣火锅底料做法步骤：(1)用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
用料 主料：牛油2千克、红辣椒500克 辅料：葱2根、姜100克、蒜200克、花椒50克 煮辣椒，把辣椒煮透。挤干水分，剁成辣椒末。烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。
重庆火锅分为哪些派别?都有什么区别?
清汤锅：这是一种清淡的火锅，通常由海鲜、蔬菜和清汤烹饪而成。油豆腐锅：这是一种清淡的火锅，通常由豆腐、素菜和油豆腐酱烹饪而成。火鸡锅：这是一种重庆特色的火锅，通常由火鸡、蔬菜和麻辣酱烹饪而成。
但是在之前火锅是分为陆派和水派的，水派是比较注重火锅的味道，比较说火锅的味道是比较辣还是清淡，是讲究一个适度的味道。而陆派就不一样，陆派是比较在乎于火锅的食材，对于食材的选取是比较严格的，讲究去新鲜度。
按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。
区域火锅区别 这里说的就是重庆火锅和四川火锅的区别了，重庆火锅锅底的油水为7分油3分水，其中重庆解放碑老火锅就是一个典型的例子。而四川火锅则是3分油7分水。有着明显的区别。
川味火锅。川味火锅就是我们说的最正宗的四川火锅，那么四川火锅的话是以麻辣鲜香为主，然后底料的是非常辣的，配上各式各样的菜肴，吃起来非常的爽。