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制备水包油型为何不用司盘系列乳化剂
1、司盘80：食品工业中用作乳化剂。适用范围不同 吐温80：适用于动物、植物油脂及合成的羧酸酯类表面活性剂深、浅色产品，不适用于难以皂化和含矿物酸的产品。
2、硬脂酰乳酸钠／钙（ssl／csl），用于增大面包体积，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。
3、安全性：乳化剂在使用过程中应具有良好的安全性，不会对人体健康产生不良影响，并且符合相关的法规和标准。 易于加工：乳化剂的性质应使其易于加工和制备，以确保生产过程的顺利进行。
4、降低表面张力：乳化剂应具有降低油水界面的表面张力的能力，促使互不相溶的油和水相互混合形成稳定的乳液。热稳定和不易水解：乳化剂在乳化过程中应具有良好的热稳定性，不发生化学反应，不易水解。
司盘和吐温如何复配油包水
斯盘80：吐温80=3：7 到1：9之间。具体你自己试几次，选个最佳的。
司盘60和吐温80可以复配使用。复配后，它们能够增强一些非极性分子或溶剂在水溶液中的分散稳定性。司盘（Span）系列和吐温（Tween）系列都是非离子表面活性剂，但它们的作用有所差异。司盘主要是亲油，而吐温主要是亲水。
%的吐温80配制：吐温80 1g + 水 99g。1%的司盘80配制：司盘80 1g + 水 99g。
司盘80是油相还是水相
至210摄氏度。司盘80为黄色油状液体，能分散于温水和乙醇中，溶于丙二醇、液体石蜡、乙醇、甲醇或醋酸乙酯等有机溶剂中，HLB等于3，常用作油包水型乳剂的乳化剂，因此司盘80乳化剂乳化最佳温度为200至210摄氏度。
司盘80为黄色油状液体，能分散于温水和乙醇中，溶于丙二醇、液体石蜡、乙醇、甲醇或醋酸乙酯等有机溶剂中，HLB=3，常用作油包水型乳剂的乳化剂。
司盘60是微黄色蜡状固体，化学名称叫做失水山梨醇硬脂酸酯；司盘80是琥珀色粘稠油状物，化学名称叫做失水山梨醇油酸酯。真正的区别在于原料的不同，司盘60是用硬脂酸，而司盘80是用油酸反应出来的产物。
第一油酸是有机弱酸会影响到乳化中水相部分的ph值，第二司盘80为油包水油酸占比越大hlb越小需要与水分子重新连接的临界胶束浓度也越大。这是w/o型乳液的基本物理特征之一。
司盘类表面活性剂的化学名称为
1、）脂肪酸山梨坦商品名为司盘(span)，是失水山梨醇脂肪酸酯。分为司盘司盘40、司盘60、司盘6司盘80、司盘85等。其hlb值从8~8，是常用的w/o型乳化剂。常与吐温配合使用。
2、司盘：学名山梨醇酐脂肪酸酯，是非离子型乳化剂，有山梨醇酐与高级脂肪酸缩合而成。常用的有月桂酸酯、硬脂酸酯、软脂酸酯和油酸酯等。一般不溶于水，也不易在水中分散，但溶于许多有机溶剂。性稳定。
3、司盘-80的化学名称为失水山梨糖醇单油酸酯，是一种典型的非离子型表面活性剂。具有较好的乳化，分散，渗透和增溶性，用于纺织，医药，食品，石油，金属加工切削，和乳化炸药。