本文目录一览：
- 1、牛肉炖鸡的做法大全
- 2、一斤牛肉放多少食用硝
- 3、土豆烧牛肉怎么做牛肉才能比较嫩?
- 4、牛肉的做法大全
- 5、牛的各部位名称及其烹饪方法
牛肉炖鸡的做法大全
准备主材料 牛肉放入开水锅中焯出血水捞出洗净切块。锅中爆香生姜片，煸炒牛肉，下入鸡块。烹入料酒。倒入老抽。加入生抽。淋入蚝油。加入水没过牛肉。加入冰糖。
步骤准备好鸡翅和牛肉。步骤牛肉焯水后捞出切块备用。步骤锅中加入适量的食用油，加入牛肉、鸡翅、生姜爆炒。步骤加入适量的料酒。步骤加入适量的老抽酱油和生抽酱油。步骤加入适量的蚝油。
注意切块大小切块大小适宜，可以保证炖出来的肉烂熟均匀。建议将牛肉切成4~5厘米大小的块，形状要均匀。使用料酒烹饪在炖牛肉的时候加入适量的料酒可以去腥增香。
（5）倒入一些料酒及适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。（6）放入蘑菇继续炖15分钟。（7）放入泡软的粉条或粗粉丝，并加入盐、生抽酱油调味，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。
做法：1．牛肉切成丁，过水洗净用十三香调料腌制。乌鸡劏好（请专业户帮忙吧，或直接买超市里的光鸡），洗净，红枣、桂圆都用水洗去浮尘。姜洗净切片。
一斤牛肉放多少食用硝
1、问题一：一斤牛肉放多少食用硝 主料： 牛肉(肥瘦) 1000克 调料： 八角 10克 白芷 5克 草豆蔻 5克 盐 200克 香油 150克 各适量 曹县烧牛肉的做法： 选曹县当地所产的大黄牛。
2、克。硝的添加量应根据食品的重量和所需的保质期来确定。对于牛肉，一些食品安全标准和推荐通常建议每公斤食品中添加15-30克的硝。因此，对于50斤（约25公斤）的牛肉，可以计算得出所需的硝的添加量。
3、最好别放，在食品中放亚硝酸盐，国家有标准的，可不敢乱放。补充：牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
4、牛肉放入硝盐，第一保鲜好，第二味道好，第三易煮熟，第四颜色好看。就跟做菜放盐一样，所以放的多少没有固定标准，看自己喜好了。
5、食用硝学名亚硝酸钠，是食品添加剂类的物质，主要是硝酸盐类，GB2760食品添加剂目录里有亚硝酸钠和亚硝酸钾。食用硝一般是可以使用在肉制品里的，作用是护色和防腐，最大使用量为0.015%。
6、将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
土豆烧牛肉怎么做牛肉才能比较嫩?
主料：牛肉、土豆、姜、蒜。辅料：白糖、老抽、料酒、香醋、盐、香辣孜然调味粉。油热后，加入姜片，老冰糖，牛肉块翻炒倒入适量老抽上色，倒入适量料酒，倒入适量香醋，倒入土豆块翻炒均匀上色。加水，盖上锅盖闷大概20分钟左右。
油热后，加入姜片3片、老冰糖3小块，加入牛肉块翻炒（用之前焯过热水的）。倒入适量老抽上色，倒入适量料酒，倒入适量香醋，倒入土豆块（用水泡过，去除一部分淀粉），翻炒均匀上色。
第一步：牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。第二步：牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。第三步：捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫。
牛肉洗干净，切块，放入料酒、生姜煮熟。除去血沫。土豆、胡萝卜切块，洋葱、生姜、大葱切好。锅中放入油，放入洋葱、大葱、姜片、大蒜煸出香味。到入牛肉粒，煸炒。
切好的牛肉冷水下锅，加料酒焯掉血水。土豆切块，焯水的牛肉盛盘备用。起锅热油，将白砂糖放入锅中炒出颜色（最后用冰糖，如果没有可以用砂糖代替）。
牛肉的做法大全
红烧牛肉的做法步骤 2牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块、加入清水没过牛肉表面、然后放入花椒粒、浸泡45分钟；倒掉浸泡出的血水、将牛肉充分沥干。
把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。 冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。 锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
具体做法如下：葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片，倒入姜丝，葱丝，水，牛肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制，再起锅放入食用油。
做法步骤 首先把牛胸肉切薄片，青红椒切丝，葱姜蒜切碎，牛肉中加半勺盐，半勺胡椒粉。一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺食油，抓匀腌制三十分钟。
牛肉块洗净，焯水去血沫备用。 番茄切块备用，洋葱、姜、蒜切末备用。 热锅凉油，下入洋葱、姜、蒜末煸炒。 加入焯水过的牛肉块，翻炒至表面金黄。 下入料酒、生抽，继续翻炒均匀。
牛的各部位名称及其烹饪方法
1、腑肋：位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花肉，肉中央夹有筋，多用于红烧或煨汤。牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈带状，肉层较薄，附有百筋，一般用于红烧；其较嫩部分经水锅加工处理后，可用于爆炒。
2、牛的各部位名称及其烹饪方法：肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合焖，煎咖喱牛肉。上脑：上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮牛肉火锅。胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗。
3、因肋脊部运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪交杂呈大理石花纹状。适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛外脊：牛外脊是牛背部的最长肌，为脊侧两边的条状肉，所以又称通脊，位于上脑之后，三叉之前。
4、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。
5、以下是常见牛肉16个部位的区别与做法： 牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%。 肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
6、一般表现为牛排，以及烧烤类牛肉。像我们常见的菲力、西冷、T骨、肉眼牛排，它的名字就是按牛肉的部位来命名的，菲力-里脊，西冷-外脊，T骨-脊骨外侧(带骨)，肉眼-牛肋。