本文目录一览：
- 1、干锅鸭头的做法
- 2、干锅辣鸭头(重庆火锅中的经典美味)
- 3、辣鸭头的配方及做法
- 4、干锅鸭头家常做法
- 5、干锅鸭头和麻辣鸭头的做法
- 6、干锅辣鸭头怎么做?
干锅鸭头的做法
鱼香干锅鸭头做法简单，主要分为四个步骤：第一步，鸭头焯水去腥，第二步，卤煮鸭头，第三步，油炸鸭头，第四步，炒鸭头。 【主料】：鸭头20个。 【焯水配料】：生姜50克、大蒜20克、料酒30克、大葱50克，花椒10克。
主料：鸭头12个。辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面，干辣椒段，辣椒面，白糖0.35两，特制干锅香辣酱，特制干锅红油。
干锅鸭头的做法：用料：鸭头8个、葱姜蒜适量、料酒适量、冰糖适量、干辣椒两个、白芷两片、大料2个、桂皮1块、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、花椒适量、啤酒适量。步骤：鸭头解冻，泡一个小时，去血水，洗净备用。
鸭头洗净泡至1小时。将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。锅中注入水，将鸭头焯水。焯水的鸭头用清水冲去浮沫。放入汤锅中加入料包。加入酱油和适量的卤汤。
干锅鸭头的做法 将食材准备好，先把鸭头用清水清洗干净，放入盆中，再倒入水没过鸭头即可，加入30克蒜、30克小葱、25克姜，焯水。
干锅辣鸭头(重庆火锅中的经典美味)
将炖好的干锅辣鸭头倒入热锅中，用中火煮至锅中的汤汁收干，鸭头表面呈现出微微焦黄的颜色即可出锅。食用时，将鸭头肉挑出，蘸上酱料和芝麻，一口咬下去，鲜辣可口，让人回味无穷。
【制作步骤】：【一】：鸭头用清水冲洗干净。【二】：锅中下入清水和鸭头加入焯水配料：生姜50克、大蒜20克、料酒30克、大葱50克，花椒10克。进行第一步，给鸭头焯水去腥。
干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
干锅鸭头，麻辣鲜香，香辣入味，是餐桌酒桌上都不能少的美食，那么美味的干锅鸭头怎么做呢？快来看看吧！将芹菜修好切成段，莲藕切开去皮切成片，豆腐皮切条，葱切成段，蒜对半切，辣椒切成段。将鸭头对半切开。
色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成小茴香。特点：干锅鸭头味道鲜香，又麻又香。功效：干锅鸭头可以开胃，促进食欲，但是注意不宜多吃。
本期饮食文化为你解析。干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
辣鸭头的配方及做法
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。
辣鸭头的做法如下：主料：鸭头300克、干辣椒50克、蒜瓣4瓣、葱6克、姜6克。辅料：油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、十三香5克、桂皮8克、鸡精3克。将鸭头洗净，干辣椒洗净切块，葱姜蒜切末。
第一步：首先我们准备一锅300毫升的清水，把准备好的鸭头放入其中，加入少许的姜片和一勺料酒，稍微搅拌几下，盖上盖焖煮七分钟，捞出洗净备用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
干锅鸭头家常做法
主料：鸭头12个。辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面，干辣椒段，辣椒面，白糖0.35两，特制干锅香辣酱，特制干锅红油。
工具/原料：鸭头10个，啤酒2罐将鸭头处理干净对半切开，冷水下入锅中煮出血沫后捞出洗净控干水分，锅中烧油，油热放入麻椒，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料爆出麻辣红油。
步骤：鸭头解冻，泡一个小时，去血水，洗净备用。冷水下锅，加葱、姜、料酒，开火焯鸭头。撇去浮沫。捞出洗净。把鸭头对半劈开。备好基本调料：葱姜蒜、白芷、大料、花椒、干辣椒、桂皮、冰糖。
干锅鸭头和麻辣鸭头的做法
干锅鸭头的主料：鸭头。辅料食用油，干辣椒30克，麻椒10克，小茴香4克，孜然3克，香叶，豆瓣酱15克，生抽5克盐，2克白砂糖，2克水。鸭头对半切。锅中放油，加入干辣椒，麻椒，小茴香，孜然，香叶，郫县豆瓣酱。
清洗鸭头，将其切成两半，用料酒和盐腌制10分钟。 烧热锅，加入适量的油，放入干辣椒和花椒粒炒香。 加入姜片、蒜片和豆瓣酱煸炒出红油。 放入鸭头煸炒均匀，加入适量的酱油和糖调味。
鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头的做法：用料：鸭头8个、葱姜蒜适量、料酒适量、冰糖适量、干辣椒两个、白芷两片、大料2个、桂皮1块、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、花椒适量、啤酒适量。步骤：鸭头解冻，泡一个小时，去血水，洗净备用。
麻辣鸭头的做法如下：需要的材料有：鸭头，锅，料酒，油，花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、豆豉酱、豆瓣酱、生抽、火锅底料，冰糖，蚝油。清洗鸭头，按压这个部位挤出血水。中间劈开。锅水开放入鸭头，加入料酒。
干锅辣鸭头怎么做?
将鸭头洗净，切成小块，用料酒、盐、生抽、老抽、糖拌匀腌制半小时。将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。将腌制好的鸭头放入锅中煸炒，煸炒至鸭头表面金黄，炒出香味。
鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
鸭头对半切。锅中放油，加入干辣椒，麻椒，小茴香，孜然，香叶，郫县豆瓣酱。翻炒均匀，倒入鸭头，翻炒均匀。加入生抽，盐，白砂糖，水，翻炒均匀。鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。
食材：鸭头1千克，干辣椒100克，辣椒酱15克，豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克，姜片10克，蒜片8克，干葱头10克，高汤（清水）2千克，老抽10克，生抽20克，蚝油5克，糖5克，冰糖10克。
客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。家常做法 同样的干锅辣鸭头，可以做出另外口味，糖的加入让鸭头多了一丝回甘。